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- Original title:
- Milk protein powder solubility and rennet gelling functionality for cheese production
- Translated title:
- Löslichkeit und Labgelfunktionalität von Milchproteinpulvern für die Käseherstellung
- Author:
- Warncke, Malou Claire
- Year:
- 2022
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- TUM School of Life Sciences
- Advisor:
- Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.)
- Referee:
- Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.); Minceva, Mirjana (Prof. Dr.); Briesen, Heiko (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- Abstract:
- High shear units such as rotor/stator and high pressure homogenization were used for redispersion of different milk protein powders. The shear rate-dependent particle size directly affected the flow behavior and rennet gelation behavior of the dispersions. In addition, a process was developed for the production of cold-renneted milk protein powders from functionalized milk protein concentrates for cheese production.
- Translated abstract:
- Hochschereinheiten wie Rotor/Stator und Hochdruckhomogenisation wurden für die Redispergierung verschiedener Milchproteinpulver verwendet. Die scherratenabhängige Partikelgröße wirkte sich dabei unmittelbar auf das Fließverhalten und die Labgelfähigkeit der Dispersionen aus. Darüber hinaus wurde ein Prozess für die Herstellung von kalt-verlabten Milchproteinpulvern aus funktionalisierten Milchproteinkonzentraten für die Käseherstellung entwickelt.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1621873
- Date of submission:
- 02.09.2021
- Oral examination:
- 20.06.2022
- File size:
- 4160953 bytes
- Pages:
- 128
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20220620-1621873-1-4
- Last change:
- 11.07.2022
BibTeX