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- Titel:
Thermally induced gluten modification observed with rheology and spectroscopies
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Wehrli, Monika C.; Kratky, Tim; Schopf, Marina; Scherf, Katharina A.; Becker, Thomas; Jekle, Mario
- Zeitschriftentitel:
- International Journal of Biological Macromolecules
- Jahr:
- 2021
- Band / Volume:
- 173
- Seitenangaben Beitrag:
- 26-33
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.ijbiomac.2021.01.008
- Verlag / Institution:
- Elsevier BV
- E-ISSN:
- 0141-8130
- Publikationsdatum:
- 01.03.2021
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