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- Autor(en):
- Hofmann, Thomas
- Titel:
- Studies on melanoidin-type colorants generated from the Maillard reaction of protein-bound lysine and furan-2-carboxaldehyde - chemical characterisation of a red coloured domaine
- Zeitschriftentitel:
- Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung
- Jahr:
- 1998
- Band / Volume:
- 206
- Heft / Issue:
- 4
- Seitenangaben Beitrag:
- 251--258
- Volltext / DOI:
- doi:10.1007/s002170050253
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