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- Original title:
- Multimodal & Spectral Characterization of Complex Food Textures
- Original subtitle:
- Crispiness and Friction-Related Textures Explained by Mechanical, Acoustical, Tribological and Sensory Analyses
- Translated title:
- Multimodale und spektrale Charakterisierung komplexer Lebensmitteltexturen
- Translated subtitle:
- Knusprigkeit und reibungsbedingte Texturen durch mechanische, akustische, tribologische und sensorische Analysen erklärt
- Author:
- Sanahuja, Solange Désirée Maximilienne
- Year:
- 2020
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Advisor:
- Briesen, Heiko (Prof. Dr.)
- Referee:
- Briesen, Heiko (Prof. Dr.); Büttner, Andrea (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- Keywords:
- Multimodal, Spectral Analysis, Food, Texture, Crispiness, Friction, Lubrication, Mechanics, Acoustics, Tribology, Sensory Analysis
- Translated keywords:
- Multimodal, Spektralanalyse, Lebensmittel, Textur, Knusprigkeit, Reibung, Schmierung, Mechanik, Akustik, Tribologie, Sensorische Analyse
- TUM classification:
- LEB 054d
- Abstract:
- This thesis evaluated instrumentally several challenging sensory texture attributes. Crispiness of puffed snacks was characterized and classified using combined temporal and spectral features extracted from crushing mechanics and acoustics to mimic the multisensory integration by humans. Stick-slip effects were characterized in tribology measurements using similar methods to improve the evaluation of friction-related attributes such as creaminess.
- Translated abstract:
- In dieser Arbeit wurden anspruchsvolle sensorische Texturattribute instrumentell evaluiert. Die Knusprigkeit von gepufften Snacks wurde durch kombinierte zeitliche und spektrale Merkmale der Zerkleinerungsmechanik und -akustik charakterisiert und klassifiziert, um die multisensorische Integration durch den Menschen nachzuahmen. Haft-Gleit-Effekte wurden in Tribologiemessungen mit ähnlichen Methoden charakterisiert, um die Evaluation von reibungsbedingten Eigenschaften wie Cremigkeit zu verbesser... »
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1546512
- Date of submission:
- 29.06.2020
- Oral examination:
- 14.12.2020
- File size:
- 17936962 bytes
- Pages:
- 168
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20201214-1546512-1-6
- Last change:
- 06.04.2021
BibTeX