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Original title:
Chemical spaces of taste and odor
Translated title:
Chemischer Raum von Geruch und Geschmack
Author:
Dunkel, Andreas
Year:
2022
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
TUM School of Life Sciences
Advisor:
Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.)
Referee:
Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.); Schwab, Wilfried (Prof. Dr.)
Language:
en
Subject group:
NAT Naturwissenschaften (allgemein)
TUM classification:
CHE 513
Abstract:
The thesis provides a draft map of the chemical space of chemosensory active molecules in foods and enables by application of cheminformatics approaches the deduction of general principles of raw material influence and processing. The summarized data support the development of analytical methods targeting the efficient quantitation of key compounds, provide a database for screening of chemosensory receptor agonists and facilitate the optimization of in-silico tools for prediction of receptor act...     »
Translated abstract:
Die Arbeit bieten einen Überblick über den chemischen Raum chemosensorisch aktiver Substanzen in Lebensmitteln. Die enthaltenen Daten ermöglichen die Ableitung grundlegender Prinzipien zum Einfluss von Rohmaterialien und Verarbeitung, die Entwicklung neuer analytischer Verfahren und unterstützen die Substanzauswahl für die Identifizierung von Rezeptor-Agonisten und die Weiterentwicklung von Werkzeugen für die in-silico Vorhersage.
ISBN:
978-3-8439-5401-3
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1686008
Date of submission:
18.11.2022
Oral examination:
21.12.2022
Last change:
05.12.2023
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