User: Guest  Login
Less Searchfields
Simple search
Original title:
Rheologische und kinetische Charakterisierung disperser Nougatcreme Modell-Fette
Translated title:
Rheological and kinetic characterization of disperse nougat creme model fats
Author:
Hubbes, Stephen Sven
Year:
2022
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
TUM School of Life Sciences
Advisor:
Först, Petra (Prof. Dr. habil.)
Referee:
Först, Petra (Prof. Dr. habil.); Flöter, Eckhard (Prof. Dr.)
Language:
de
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie
TUM classification:
LEB 054
Abstract:
Nougatcremes sind Fettkristallnetzwerke aus Feststoffpartikeln mit pflanzlichen Ölen z.B. Nussöl aus gemahlenen Nüssen die sich aus der gezielten Kristallisation von Palmöl ergeben. Rheologisch betrachtet handelt es sich bei Nougatcremes um gefüllte Gele. Häufig kommt es jedoch zu Öl-Synärese an der Oberfläche. Ziel der Arbeit ist es das Kristallisationsverhalten von Fetten für die Nougatcremeherstellung und deren elastische Eigenschaften zu untersuchen. Ein Untersuchungsschwerpunkt liegt neben...     »
Translated abstract:
Nougat cremes are fat crystal networks of solid particles with vegetable oils, e.g. nut oil from ground nuts, which result from the specific crystallization of palm oil. From a rheological point of view, nougat creams are filled gels. However, oil syneresis often occurs at the surface. The aim of this work is to investigate the crystallization behavior of fats for nougat cream production and their elastic properties. In addition to fats, one focus of investigation is on the disperse phase in the...     »
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1657417
Date of submission:
24.05.2022
Oral examination:
05.12.2022
File size:
14696030 bytes
Pages:
102
Urn (citeable URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20221205-1657417-1-4
Last change:
14.04.2023
 BibTeX