In the modern baking industry, different properties are observed in wheat flours with similar specifications. Currently, flour specifications are primarily based on protein content and empirical knowledge gained from application tests. A comprehensive characterisation of wheat flour samples was performed to analyse the correlations between gluten quality and baking properties. Additionally, rapid methods were established to predict gluten composition using rheological, spectroscopic and immunological techniques.     «

In the modern baking industry, different properties are observed in wheat flours with similar specifications. Currently, flour specifications are primarily based on protein content and empirical knowledge gained from application tests. A comprehensive characterisation of wheat flour samples was performed to analyse the correlations between gluten quality and baking properties. Additionally, rapid methods were established to predict gluten composition using rheological, spectroscopic and immunolo...     »

In der modernen Backwarenindustrie werden bei Weizenmehlen mit vergleichbaren Spezifikationen unterschiedliche Eigenschaften beobachtet. Derzeit basieren die Spezifikationen für Mehl in erster Linie auf dem Proteingehalt und empirischem Wissen aus Anwendungstests. Es wurde eine umfassende Charakterisierung von Weizenmehlproben durchgeführt, um die Zusammenhänge zwischen Glutenqualität und Backeigenschaften zu analysieren. Zusätzlich wurden Schnellmethoden zur Vorhersage der Glutenzusammensetzung unter Verwendung rheologischer, spektroskopischer und immunologischer Techniken etabliert.     «

In der modernen Backwarenindustrie werden bei Weizenmehlen mit vergleichbaren Spezifikationen unterschiedliche Eigenschaften beobachtet. Derzeit basieren die Spezifikationen für Mehl in erster Linie auf dem Proteingehalt und empirischem Wissen aus Anwendungstests. Es wurde eine umfassende Charakterisierung von Weizenmehlproben durchgeführt, um die Zusammenhänge zwischen Glutenqualität und Backeigenschaften zu analysieren. Zusätzlich wurden Schnellmethoden zur Vorhersage der Glutenzusammensetzung...     »