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- Titel:
Reducing the Bitterness of Rapeseed Protein: Integrating Enzymatic Treatment, Metabolomics, and Sensory Analysis to Elucidate Underlying Mechanisms
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Spaccasassi, Andrea; Walser, Christoph; Nisov, Anni; Sozer, Nesli; Frank, Oliver; Dawid, Corinna; Hofmann, Thomas F.
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Jahr:
- 2025
- Band / Volume:
- 73
- Heft / Issue:
- 6
- Seitenangaben Beitrag:
- 3657-3668
- Volltext / DOI:
- doi:10.1021/acs.jafc.4c10442
- Verlag / Institution:
- American Chemical Society (ACS)
- E-ISSN:
- 0021-85611520-5118
- Publikationsdatum:
- 02.02.2025
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