The influence of proteins on gushing in sparkling wine was investigated. Comparative protein analysis of gushing and non-gushing sparkling wines with wines made from healthy and botrytized grapes revealed parallels between the gushing phenomenon und a B. cinerea infection. The yeast protein PAU5 was found to significantly degrade when B. cinerea infected grapes were used for vinification. A screening of sparkling wines showed that the absence of PAU5 from S. cerevisiae in sparkling wine is highly connected with the occurrence of gushing.      «

The influence of proteins on gushing in sparkling wine was investigated. Comparative protein analysis of gushing and non-gushing sparkling wines with wines made from healthy and botrytized grapes revealed parallels between the gushing phenomenon und a B. cinerea infection. The yeast protein PAU5 was found to significantly degrade when B. cinerea infected grapes were used for vinification. A screening of sparkling wines showed that the absence of PAU5 from S. cerevisiae in sparkling wine is highl...     »

Es wurde der Einfluss von Proteinen auf die Entstehung von Gushing in Schaumweinen untersucht. Ein Vergleich der Proteinzusammensetzung von gushenden und nicht-gushenden Schaumweinen mit Weinen, die aus gesunden und B. cinerea-infizierten Trauben hergestellt wurden, zeigte Parallelen zwischen dem Gushingphänomen und einer B. cinerea Infektion. Das Protein PAU5 von S. cerevisiae liegt im Wein in deutlich geringeren Mengen vor wenn, botrytisierte Trauben zur Weinherstellung eingesetzt wurden. Ein Screening von gushenden und nicht-gushenden Schaumweinen zeigte, dass die Abwesenheit von PAU5 in Schaumweinen sehr stark mit der Entstehung von Gushing in Verbindung steht.     «

Es wurde der Einfluss von Proteinen auf die Entstehung von Gushing in Schaumweinen untersucht. Ein Vergleich der Proteinzusammensetzung von gushenden und nicht-gushenden Schaumweinen mit Weinen, die aus gesunden und B. cinerea-infizierten Trauben hergestellt wurden, zeigte Parallelen zwischen dem Gushingphänomen und einer B. cinerea Infektion. Das Protein PAU5 von S. cerevisiae liegt im Wein in deutlich geringeren Mengen vor wenn, botrytisierte Trauben zur Weinherstellung eingesetzt wurden. Ein...     »