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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Schirmer, M.; Hussein, W. B.; Jekle, M.; Hussein, M. A.; Becker, T. 
Titel:
Impact of air humidity in industrial heating processes on selected quality attributes of bread rolls 
Stichworte:
Bread; Baking; Humidity; Crispness 
Zeitschriftentitel:
Journal of Food Engineering 
Jahr:
2011 
Band / Volume:
105 
Jahr / Monat:
2011-08 
Heft / Issue:
Seitenangaben Beitrag:
647-655 
Print-ISSN:
0260-8774