Possibilities were explored to monitor and increase the concentration of the gushing-reducing mannoprotein PAU5 from Saccharomyces cerevisiae in sparkling wine. Lower inoculation density, higher temperature, daylight, and ethanol could enhance PAU5 release. Agitation of the cultures, co-cultivation with non-Saccharomycetes, and a high osmolarity could decrease it. In sparkling wine production experiments, PAU5 was mainly produced during primary fermentation, while it was unstable during secondary fermentation and adsorbed by fining agents.     «

Possibilities were explored to monitor and increase the concentration of the gushing-reducing mannoprotein PAU5 from Saccharomyces cerevisiae in sparkling wine. Lower inoculation density, higher temperature, daylight, and ethanol could enhance PAU5 release. Agitation of the cultures, co-cultivation with non-Saccharomycetes, and a high osmolarity could decrease it. In sparkling wine production experiments, PAU5 was mainly produced during primary fermentation, while it was unstable during secondar...     »

Es wurden Möglichkeiten untersucht, um die Konzentration des Gushing-reduzierenden Mannoproteins PAU5 aus Saccharomyces cerevisiae in Sekt zu verfolgen und zu erhöhen. Eine geringere Inokulation, erhöhte Temperatur, Tageslicht und Ethanol konnten die PAU5 Freisetzung verstärken. Rühren der Kulturen, Co-Kultivierung mit nicht-Saccharomyceten und eine hohe Osmolarität konnten sie verringern. In Sektherstellungsexperimenten wurde PAU5 überwiegend bei der primären Fermentation gebildet, wohingegen es während der sekundären Fermentation unstabil war und von Schönungsmitteln adsorbiert wurde.     «

Es wurden Möglichkeiten untersucht, um die Konzentration des Gushing-reduzierenden Mannoproteins PAU5 aus Saccharomyces cerevisiae in Sekt zu verfolgen und zu erhöhen. Eine geringere Inokulation, erhöhte Temperatur, Tageslicht und Ethanol konnten die PAU5 Freisetzung verstärken. Rühren der Kulturen, Co-Kultivierung mit nicht-Saccharomyceten und eine hohe Osmolarität konnten sie verringern. In Sektherstellungsexperimenten wurde PAU5 überwiegend bei der primären Fermentation gebildet, wohingegen e...     »