This thesis provides mechanistic insight into the lifestyle and behaviour of L. sakei and L. curvatus in sausage fermentation based on predictions from comparative genomics and physiological proof. It delineates decisive traits promoting strain-specific assertiveness including ribose and citrate metabolism as well as bacteriocin formation and tolerance, exopolysaccharide and flagella formation. It explains on molecular level the establishment of colonization resistance based on multifactorial traits, which enables control of autochthonous strains. The findings can be practically exploited in the development of starter cultures consisting of complementary partner strains.     «

This thesis provides mechanistic insight into the lifestyle and behaviour of L. sakei and L. curvatus in sausage fermentation based on predictions from comparative genomics and physiological proof. It delineates decisive traits promoting strain-specific assertiveness including ribose and citrate metabolism as well as bacteriocin formation and tolerance, exopolysaccharide and flagella formation. It explains on molecular level the establishment of colonization resistance based on multifactorial tr...     »

Diese Arbeit bietet einen mechanistischen Einblick in den Lebensstil und das Verhalten von L. sakei und L. curvatus in der Rohwurstfermentation auf der Basis vergleichender Genomik und physiologischer Eigenschaften. Sie zeigt stammspezifische Eigenschaften der Durchsetzungsfähigkeit auf, die Citrat- und Ribosemetabolisms ebenso umfassen wie Bakteriozinbildung und –resistenz oder Exopolysaccharid- und Flagellenbildung. Sie erklärt die molekulare Basis für die Ausprägung einer Kolonisierungsresistenz durch vielfältige Eigenschaften, die die Beherrschung autochthoner Stämme ermöglicht. Die Ergebnisse finden praktische Anwendung in der Entwicklung von Starterkulturen mit komplementären Starterstämmen.     «

Diese Arbeit bietet einen mechanistischen Einblick in den Lebensstil und das Verhalten von L. sakei und L. curvatus in der Rohwurstfermentation auf der Basis vergleichender Genomik und physiologischer Eigenschaften. Sie zeigt stammspezifische Eigenschaften der Durchsetzungsfähigkeit auf, die Citrat- und Ribosemetabolisms ebenso umfassen wie Bakteriozinbildung und –resistenz oder Exopolysaccharid- und Flagellenbildung. Sie erklärt die molekulare Basis für die Ausprägung einer Kolonisierungsresist...     »