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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Jekle, M., Necula, A., Jekle, M., Becker, T.
- Titel:
- Concentration dependent rate constants of sodium substitute functionalities during wheat dough development
- Zeitschriftentitel:
- Food Research International
- Jahr:
- 2019
- Heft / Issue:
- 116
- Seitenangaben Beitrag:
- 346-353
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.foodres.2018.08.047
- TUM Einrichtung:
- TU München
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