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Originaltitel:
The impact of amino acid availability and gene transcription on aroma compound profiling in Saccharomyces yeast 
Übersetzter Titel:
Der Einfluss der Aminosäureverfügbarkeit und Gentranskription auf das Aromakomponentenprofiling von Saccharomyces Hefen 
Jahr:
2016 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Becker, Thomas (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Becker, Thomas (Prof. Dr.); Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.) 
Sprache:
en 
Fachgebiet:
BRA Brauwesen 
TU-Systematik:
BRA 200d 
Kurzfassung:
Aroma is an important quality character of beer. Amino acid (AA) assimilation by yeast during fermentation is linked to the aroma profile. Thus, significant AA on the detected aroma compound spectra were evaluated and DNA microarray analyses were performed to evaluate key genes associated with AA assimilation and its derived aroma active compounds. Further, the single addition of the significant AA on the transcription level of key genes was tested and could be correlated with the final concentr...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Aroma ist ein wichtiges Merkmal für die Qualität von Bier. Aminosäure(AS)-Assimilation der Hefe während der Gärung ist mit dem daraus resultierenden Aromaprofil verknüpft. Daher wurden die signifikanten AS der Aromakomponentenspektren ermittelt und Microarray Analysen zur Schlüsselgenidentifizierung des AS-Metabolismus und der Aromastoffsynthese durchgeführt. Weiter wurde die einzelne Zugabe der signifikanten AS auf den Trankriptionslevel der Schlüsselgene getestet und konnte mit den Endkonzentr...    »
 
Mündliche Prüfung:
21.12.2016 
Dateigröße:
35212446 bytes 
Seiten:
104 
Letzte Änderung:
30.01.2017