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Original title:
Beeinflußbarkeit des primären Gushings im technologischen Ablauf 
Translated title:
The interference of primary gushing in brewing technology 
Year:
2014 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Back, Werner (Prof. Dr.) 
Referee:
Back, Werner (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.); Eßlinger, Hans M. (Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
BRA Brauwesen 
Keywords:
Gushing, Brautechnologie, Hopfung, Gärung, Polyphenole 
Translated keywords:
gushing, brewing technology, hopping, fermentation, polyphenols 
Abstract:
Es wird die Bedeutung der brautechnologischen Parameter pH-Wert und Kochdauer auf das primäre Gushing beschrieben. Der Einfluß der Pellet-Hopfung zu Kochbeginn auf das Überschäumen ist maßgeblich von der ausgewählten Hopfensorte abhängig. Eine signifikante Verminderung des Gushings kann durch den Einsatz nicht-reinheitsgebotskonformer Hopfenprodukte erreicht werden. Im Bereich der Gärung spielt die Hefevitalität eine wichtigere Rolle als die Gärtemperatur. Durch Tanninsäuren wird ein hemmende...    »
 
Translated abstract:
The importance of the parameters pH-value and boiling temperature in the brewery on the primary gushing is given. The impact of pellet hopping at the start of the wort boiling process on the overfoaming volume is mainly dependant on the selected hop variety. A significant decline of the gushing volume can be achieved by the usage of hop products which are not accordant to the German purity law. In the stage of fermentation the vitality of the yeast plays a bigger role than the temperature. Th...    »
 
Oral examination:
26.05.2014 
File size:
14303948 bytes 
Pages:
267 
Last change:
11.06.2014