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Original title:
Barley proteins – source and factor of haze formation in beer 
Translated title:
Gerstenproteine - Grund und Ursache von Trübungen in Bier 
Year:
2012 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Becker, Thomas (Prof. Dr.) 
Referee:
Becker, Thomas (Prof. Dr.); Back, Werner (Prof. Dr. Dr. habil.); Arendt, Elke (Prof. Dr.) 
Language:
en 
Subject group:
BRA Brauwesen 
Controlled terms:
Bier; Trübung; Braugerste; Proteine 
TUM classification:
BRA 210d; BRA 200d; BRA 140d 
Abstract:
An impact of protein content in barley and different modified malts on haze formation directly after filtration was the motivation for the intensive study of the influence of barley proteins on haze formation. This work was accomplished with the intention to understand changes over the malting and brewing process in protein content and composition and their influence on haze formation in filtered beer. An overall picture of the role of protein haze particles was provided. It was possible to show...    »
 
Translated abstract:
Ein Anstieg der Trübung direkt nach der Filtration, aufgrund unterschiedlich gelöster Malze und Proteingehalte in der Gerste, war die Motivation für diese Arbeit. Die Unterschiede in Proteingehalt und Proteinzusammensetzung der Gerste über den Mälzungsprozess bis hin zum fertigen Bier wurden daher untersucht. Der Einfluss der Gerstenproteine auf die Trübung im fertigen Bier und deren Identifizierung wurden ausführlich dargestellt. Über den gesamten Brauprozess konnte mit Hilfe von Identifizierun...    »
 
Oral examination:
17.02.2012 
File size:
3291658 bytes 
Pages:
85 
Last change:
15.03.2017