Zur Untersuchung des Einflusses einer Hochdruckbehandlung auf die Allergenität von Lebensmitteln wurden verschiedene Lebensmittel, deren Allergene Birkenpollen assoziiert sind, ausgewählt. Die Auswahl umfasste Haselnuss, Karotte, Kirsche, Pfirsich, Sellerie und Apfel. Native und hochdruckbehandelte Lebensmittelproben (300 und 600 MPa bei fünfminütiger Haltezeit) wurden mittels Prick to Prick-Test am allergischen Patienten getestet. In vielen Fällen konnte eine Reduktion der Allergenität durch die Hochdruckbehandlung verzeichnet werden, die mit großer Wahrscheinlichkeit auf eine Veränderung Bet v 1-homologer Allergene zurückzuführen ist. Die Allergenität einiger Minorallergene scheint durch Druck nicht reduzierbar zu sein, was bei entsprechend sensibilisierten Patienten zu positiven Reaktionen im Prick to Prick-Test trotz vorangegangener Hochdruckbehandlung des Lebensmittels führte.Die Reduktion der Allergenität wurden am Beispiel des Apfels und seines Majorallergens Mal d 1 klinisch-experimentell und in vitro eingehend untersucht. Die Ergebnisse der Pricktests wurden durch orale Provokationstests auf ihre klinische Relevanz überprüft. 19 von 19 Apfelallergikern tolerierten hochdruckbehandelten Apfel bei einer placebokontrollierten verblindeten Provokation ohne Beschwerden. Eingehende Prick to Prick-Tests zeigten, dass die Inaktivierung der Allergene mit der Druckhöhe korreliert.Rekombinant hergestelltes Mal d 1 wurde in einem neutralen Puffer gelöst und in die native Konformation überführt. Diese Allergenlösung wurde nativ und hochdruckbehandelt spektroskopisch untersucht. CD-Spektren und FTIR-Spektren belegen eine hochdruckinduzierte Veränderung der Proteinstruktur.     «

Zur Untersuchung des Einflusses einer Hochdruckbehandlung auf die Allergenität von Lebensmitteln wurden verschiedene Lebensmittel, deren Allergene Birkenpollen assoziiert sind, ausgewählt. Die Auswahl umfasste Haselnuss, Karotte, Kirsche, Pfirsich, Sellerie und Apfel. Native und hochdruckbehandelte Lebensmittelproben (300 und 600 MPa bei fünfminütiger Haltezeit) wurden mittels Prick to Prick-Test am allergischen Patienten getestet. In vielen Fällen konnte eine Reduktion der Allergenität durch di...     »

The aim of this study is to elicit the influence of high pressure treatment on the allergenicity of foods. Several birch pollen allergy related foods were selected for testing. The selection included hazelnut, carrot, cherry, peach, celery and apple. Native and high pressure treated samples (300 MPa and 600 MPa and 5 minutes dwell) were tested by means of prick to prick test in allergic patients. In general, a decrease of allergy symptoms due to high pressure treatment could be observed. An inactivation of the Bet v 1 homologue allergens may be responsible for this effect. Nevertheless, some of the minor allergens seem to be more high pressure resistant. Thus, some patients sensitized to these allergens develop allergic skin reaction despite high pressure treatment.To investigate mechanisms of high pressure allergen inactivation, apples and the major apple allergen Mal d 1 were analyzed in vitro and in vivo. Prick to prick test results were affirmed by oral provocation test. In a placebo controlled blinded provocation study 19 / 19 allergic patients, reporting on symptoms after apple consumption, tolerated high pressure treated apple (600 MPa, 5 minutes) without symptoms. Extensive prick to prick tests show a correlation between allergen inactivation and applied pressure altitude.Recombinant Mal d 1 was dissolved in neutral buffer and transmuted to native conformation. Native and high pressure treated aliquots were analyzed by means of spectroscopy. CD and FTIR spectra showed high pressure induced structural alterations.     «

The aim of this study is to elicit the influence of high pressure treatment on the allergenicity of foods. Several birch pollen allergy related foods were selected for testing. The selection included hazelnut, carrot, cherry, peach, celery and apple. Native and high pressure treated samples (300 MPa and 600 MPa and 5 minutes dwell) were tested by means of prick to prick test in allergic patients. In general, a decrease of allergy symptoms due to high pressure treatment could be observed. An inac...     »