Hefen sind in der Getränkeindustrie als Schadorganismen und Starterkulturen von Bedeutung. Die Identifikation und Differenzierung von getränkerelevanten Hefearten bzw. -stämmen lassen Rückschlüsse auf deren Verderbnis- und Nutzpotential zu. Hierzu wurden bestehende Methoden wie die Sequenzierung und die FT-IR Spektroskopie optimiert und auf die getränkemikrobiologische Analytik übertragen. Real-Time PCR Assays sowie PCR-DHPLC-Methoden wurden entwickelt, um getränkerelevante Hefen zu identifizieren und zu differenzieren. Durch Kombination der Sequenzierungsmethoden, der Real-Time PCR Assays und der FT-IR Spektroskopie konnten 363 Hefestämme aus Praxisisolaten identifiziert werden und diese 53 verschiedenen Arten zugeordnet werden. Erstmals konnte dabei die Art Saccharomyces kudriavzevii aus dem Brauereiumfeld bestimmt werden. Spezifische Real-Time PCR Assays ermöglichten die Identifizierung von Saccharomyces sensu stricto Arten.    «

Hefen sind in der Getränkeindustrie als Schadorganismen und Starterkulturen von Bedeutung. Die Identifikation und Differenzierung von getränkerelevanten Hefearten bzw. -stämmen lassen Rückschlüsse auf deren Verderbnis- und Nutzpotential zu. Hierzu wurden bestehende Methoden wie die Sequenzierung und die FT-IR Spektroskopie optimiert und auf die getränkemikrobiologische Analytik übertragen. Real-Time PCR Assays sowie PCR-DHPLC-Methoden wurden entwickelt, um getränkerelevante Hefen zu identifizier...    »