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Originaltitel:
Hitzebedingte Veränderungen an der Caseinmicelle unter UHT-Bedingungen und deren Auswirkungen auf die Käsereitechnologie 
Übersetzter Titel:
Heat induced changes on the Caseinmicelle and its influences on cheese making process 
Jahr:
2007 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Hinrichs, Jörg (Prof. Dr.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Sprache:
de 
Fachgebiet:
LEB Lebensmitteltechnologie 
Stichworte:
Caseinmicelle, UHT-Erhitzung, Labgelbildungseigenschaften, physikalisch-chemische Veränderungen 
Übersetzte Stichworte:
casein micelle, UHT heating, renneting properties, physical-chemical changes 
Schlagworte (SWD):
Casein; Micellbildung; Uperisation; Molkereitechnologie; Käseherstellung 
TU-Systematik:
LAN 820d; LEB 122d 
Kurzfassung:
Ziel war, bisher fehlende Erkenntnisse zur thermischen Reaktivität der Caseinmicelle zu gewinnen, die bislang als sehr hitzestabil galt. Dazu wurde Milch in seine Hauptproteinfraktionen getrennt, so dass reines, v. a. molkenproteinfreies natives Casein erhalten wurde. Daran wurde mittels Dissoziations- bzw. Polymerisationsgradmessung, Erfassung von Oberflächenhydrophobizität und Voluminosität die tatsächliche thermisch bedingte Variabilität der Caseinmicelle erfasst. Diese Effekte wurden anschli...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
The aim was to obtain insights regarding thermal reactivity of the casein micelle which has been considered so far thus very heat-stable. Milk was fractionated in its main protein fractions, so that pure, whey-protein-free native casein could be made available. By means of dissociation and/or polymerization degree measurement, ascertainment of surface hydrophobicity and voluminosity the actual thermally caused variability of the casein micelle was determined. These effects were then correlated w...    »
 
Mündliche Prüfung:
03.08.2007 
Seiten:
117 
Letzte Änderung:
28.04.2008