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Original title:
Determinations of the configurations of mercaptoalkanone enantiomers and analytical/sensory characterizations of 2-mercapto-4-alkanones 
Translated title:
Bestimmungen der Konfigurationen der Enantiomere von Mercaptoalkanonen sowie analytische und sensorische Untersuchungen von 2-Mercapto-4-alkanonen 
Year:
2019 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Referee:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Schieberle, Peter (Prof. Dr.) 
Language:
en 
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie 
TUM classification:
LEB 050d 
Abstract:
The absolute configurations of chiral beta-mercaptoalkanones were determined. Enantiomers were obtained by lipase-catalyzed hydrolyses of the respective acetylthioalkanones and investigated by 1H-NMR analyses using different derivatizing agents. For a homologous series of 2-mercapto-4-alkanones (C6-C10), the absolute configurations of the enantiomers were assigned, and the impact of the stereochemistry on the sensory properties was investigated via GC/O. 
Translated abstract:
Die absoluten Konfigurationen chiraler beta-Mercaptoalkanone wurden untersucht. Enantiomere wurden durch enzymkatalysierte Hydrolysen der jeweiligen Acetylthioalkanone gewonnen und mittels 1H-NMR Analysen mit verschiedenen Derivatisierungsreagenzien untersucht. Für eine homologe Reihe von 2-Mercapto-4-alkanonen (C6-C10) wurden die absoluten Konfigurationen bestimmt und der Einfluss der Stereochemie auf die sensorischen Eigenschaften mittels GC/O untersucht. 
Oral examination:
18.09.2019 
File size:
2972859 bytes 
Pages:
150 
Last change:
30.09.2019