- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Dachmann, E.; Hengst, C.; Ozcelik, M.; Kulozik, U.; Dombrowski, J.
- Titel:
- Impact of hydrocolloids and homogenization treatment on the foaming properties of raspberry fruit puree
- Stichworte:
- Fruit foam; Maltodextrin; pectin; Potato protease inhibitors; Raspberry puree
- Zeitschriftentitel:
- Food and Bioprocess Technology
- Jahr:
- 2018
- Band / Volume:
- 11
- Heft / Issue:
- 12
- Seitenangaben Beitrag:
- 2253--2264
- Volltext / DOI:
- doi:10.1007/s11947-018-2179-1
- BibTeX