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Originaltitel:
Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in Rum verschiedener Qualitätsstufen und Untersuchungen zur Aromastoffbildung beim Herstellungsprozess 
Übersetzter Titel:
Characterization of the key aroma compounds in rums of different qualities and studies on the formation of aroma compounds during processing 
Jahr:
2017 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Betreuer:
Schieberle, Peter (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Schieberle, Peter (Prof. Dr.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Sprache:
de 
Fachgebiet:
CHE Chemie 
TU-Systematik:
CHE 500d 
Kurzfassung:
Spirituosen werden insbesondere wegen ihres charakteristischen Aromas geschätzt. Der Rohstoff, das Herstellungsverfahren und die Lagerung im Holzfass beeinflussen signifikant das Aroma des Endproduktes sowie den Preis. Ziel war es daher, am Beispiel von Rum die Veränderungen in wertgebenden Aromastoffen in Abhängigkeit von den o.g. Parametern anhand des Sensomics-Konzeptes aufzuklären und molekulare Marker zu identifizieren, die den Einsatz des wertvolleren Zuckerrohrs im Vergleich zur Melasse a...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Spirits are mainly appreciated because of their characteristic aroma. The raw material, the production process, and the ageing in barrels influence the overall aroma of the end product and the price. Therefore, the aims of the present study were to study the changes due to the above-named parameters by means of the sensomics concept and to identify marker compounds to prove the usage of the more valuable sugar cane in comparison to molasses. The key aroma compounds were successfully characterize...    »
 
ISBN:
978-3-8439-3109-0 
Mündliche Prüfung:
19.01.2017 
Letzte Änderung:
14.06.2017