Den Mittelpunkt der Arbeit bildeten die im Bier nachgewiesenen, trübungsrelevanten Polyphenole, die Gruppe der Flavan-3-ole. Dabei lagen die Arbeitsziele sowohl in der Veränderung des Polyphenolspektrums, um somit die kolloidale Stabilität untergäriger Biere, basierend auf technologischen Variationen des Brauprozesses, zu verbessern als auch in der Analyse der Reduktion dieser Stoffgruppe während der Bieralterung. Neben der phenolischen Seite wurden auch die an der Trübungsentstehung beteiligten Proteine betrachtet. Die Ergebnisse der Polyphenol- und der Proteinanalytik wurden in Hypothesen zur Trübungsbildung implementiert, die dadurch entstandenen Modelle auf ihre Richtigkeit untersucht und weitere Einflüsse wie Sauerstoff und verschiedene Metalli-onen berücksichtigt.     «

Den Mittelpunkt der Arbeit bildeten die im Bier nachgewiesenen, trübungsrelevanten Polyphenole, die Gruppe der Flavan-3-ole. Dabei lagen die Arbeitsziele sowohl in der Veränderung des Polyphenolspektrums, um somit die kolloidale Stabilität untergäriger Biere, basierend auf technologischen Variationen des Brauprozesses, zu verbessern als auch in der Analyse der Reduktion dieser Stoffgruppe während der Bieralterung. Neben der phenolischen Seite wurden auch die an der Trübungsentstehung beteiligten...     »

Focal point of the research were the haze active polyphenols the Flavan-3-ols. Possibilities for changing the polyphenol spectrum by variation of the technology and therefore a better colloidal stability of the resulting beers have been analysed. Also the reduction of these components during beer aging have been studied. Beside the polyphenols also haze active proteins have been researched. The results of both analyses have been combined and implemented in hypotheses for the formation of haze. The influence of additives like oxygen and different metal ions have been considered     «

Focal point of the research were the haze active polyphenols the Flavan-3-ols. Possibilities for changing the polyphenol spectrum by variation of the technology and therefore a better colloidal stability of the resulting beers have been analysed. Also the reduction of these components during beer aging have been studied. Beside the polyphenols also haze active proteins have been researched. The results of both analyses have been combined and implemented in hypotheses for the formation of haze. T...     »