The aim of this study was to identify bioactive compounds in sourdough with respect to their anti-inflammatory or functional effect in the gut. The sourdough bread feeding increased inflammatory activity in the animal model of inflammation in colon (colitis) but had no effect in the small intestine (ileitis). Lactic acid bacteria isolated from sourdough produced compounds with inflammation-mitigating effect in the cell culture and neurotransmitter acetylcholine with bioactive effect in the intestinal tissue. The relevance of the in vitro effects remains unclear with regard to animal models.     «

The aim of this study was to identify bioactive compounds in sourdough with respect to their anti-inflammatory or functional effect in the gut. The sourdough bread feeding increased inflammatory activity in the animal model of inflammation in colon (colitis) but had no effect in the small intestine (ileitis). Lactic acid bacteria isolated from sourdough produced compounds with inflammation-mitigating effect in the cell culture and neurotransmitter acetylcholine with bioactive effect in the intes...     »

Ziel dieser Arbeit es war bioaktive Verbindungen aus fermentiertem Sauerteig zu identifizieren und mit Hinblick auf deren entzündungshemmende bzw. funktionelle Wirkung im Darm zu charakterisieren. Die Fütterungsversuche mit Sauerteigbrot zeigten verstärkte Entzündungsaktivität im Dickdarm der Tiermodelle (Colitis) aber nicht im Dünndarm (Ileitis). Die aus dem Sauerteig isolierten Milchsäurebakterien produzieren neben entzündungsmodulierenden Substanzen auch Neurotransmitter wie Acetylcholin mit bioaktiver Wirkung auf das Darmgewebe, wobei die Relevanz im Tiermodell unklar bleibt.     «

Ziel dieser Arbeit es war bioaktive Verbindungen aus fermentiertem Sauerteig zu identifizieren und mit Hinblick auf deren entzündungshemmende bzw. funktionelle Wirkung im Darm zu charakterisieren. Die Fütterungsversuche mit Sauerteigbrot zeigten verstärkte Entzündungsaktivität im Dickdarm der Tiermodelle (Colitis) aber nicht im Dünndarm (Ileitis). Die aus dem Sauerteig isolierten Milchsäurebakterien produzieren neben entzündungsmodulierenden Substanzen auch Neurotransmitter wie Acetylcholin mit...     »