User: Guest  Login
Original title:
Druckinduzierte Phasenübergänge in Nahrungsfetten 
Translated title:
Pressure-induced phase transitions in edible fats 
Year:
2010 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Ruß, Winfried (Priv.-Doz. Dr.) 
Referee:
Ruß, Winfried (Priv.-Doz. Dr.); Wierschem, Andreas (Prof. Dr.); Langowski, Horst-Christian (Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie 
Keywords:
Triacylglycerid, Hochdruck, Superpressuring, Fettkristallisation, Polymorphismus 
Translated keywords:
triacylglyceride, high pressure, superpressuring, fat crystallization, polymorphism 
Abstract:
Der Schmelzpunkt von Nahrungsfetten ist unter atmosphärischem Druck vom polymorphen Erstarrungszustand resultierend aus der vorangegangenen Temperaturbehandlung abhängig. Im Rahmen dieser Arbeit wird der zusätzliche Einfluss von hohem hydrostatischem Druck untersucht. Fettproben werden hierfür in einer Hochdruckzelle mit Drücken bis zu 450 MPa beaufschlagt. Der Phasenübergang wird dabei entweder mit einem Polarisationsmikroskop oder mittels Turbidimetrie und Nephelometrie untersucht. Der Kristal...    »
 
Translated abstract:
Food has to satisfy different requirements, which are partly inconsistent. On the one hand are microbiological safety and a long shelf life. On the other hand are maxima in freshness, nutritional value, taste and appearance. The challenge for the food industry is to satisfy consumer requests with appropriate conservation techniques. The use of different preservative agents or methods is usually linked with compromises. Popular in the food industry are conservation procedures based on physical op...    »
 
Oral examination:
06.05.2010 
File size:
1918717 bytes 
Pages:
105 
Last change:
18.03.2011