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Originaltitel:
Druckinduzierte Phasenübergänge in Nahrungsfetten 
Übersetzter Titel:
Pressure-induced phase transitions in edible fats 
Jahr:
2010 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Ruß, Winfried (Priv.-Doz. Dr.) 
Gutachter:
Ruß, Winfried (Priv.-Doz. Dr.); Wierschem, Andreas (Prof. Dr.); Langowski, Horst-Christian (Prof. Dr.) 
Sprache:
de 
Fachgebiet:
LEB Lebensmitteltechnologie 
Stichworte:
Triacylglycerid, Hochdruck, Superpressuring, Fettkristallisation, Polymorphismus 
Übersetzte Stichworte:
triacylglyceride, high pressure, superpressuring, fat crystallization, polymorphism 
Kurzfassung:
Der Schmelzpunkt von Nahrungsfetten ist unter atmosphärischem Druck vom polymorphen Erstarrungszustand resultierend aus der vorangegangenen Temperaturbehandlung abhängig. Im Rahmen dieser Arbeit wird der zusätzliche Einfluss von hohem hydrostatischem Druck untersucht. Fettproben werden hierfür in einer Hochdruckzelle mit Drücken bis zu 450 MPa beaufschlagt. Der Phasenübergang wird dabei entweder mit einem Polarisationsmikroskop oder mittels Turbidimetrie und Nephelometrie untersucht. Der Kristal...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Food has to satisfy different requirements, which are partly inconsistent. On the one hand are microbiological safety and a long shelf life. On the other hand are maxima in freshness, nutritional value, taste and appearance. The challenge for the food industry is to satisfy consumer requests with appropriate conservation techniques. The use of different preservative agents or methods is usually linked with compromises. Popular in the food industry are conservation procedures based on physical op...    »
 
Mündliche Prüfung:
06.05.2010 
Dateigröße:
1918717 bytes 
Seiten:
105 
Letzte Änderung:
18.03.2011