Plasma zeigt je nach angewandtem biochemischen Testsystem (ACC/HOCl, ABTS, Sin-1, X/XOD, Diaphorase, Peroxynitrit und Fenton) verschiedene antioxidative Eigenschaften, die sich in unterschiedlichen I-Werten widerspiegeln. Bei näherer Betrachtung in vier Systemen (ACC/HOCl, ABTS, Sin-1 und Fenton) wird deutlich, dass die Plasmaproteine hauptverantwortlich für die antioxidative Wirkung sind. Der Vergleich von 25 Einzelplasmaproben mit dem Plasmapool zeigt, dass diese eng um den Pool verteilt sind. Die Mittelwerte und Standardabweichungen dieser 25 Einzelplasmaproben stimmen sehr gut mit den ermittelten I-Werten des Pools, mit Ausnahme des Fenton Systems, überein. Im Fenton System können Frauen, die zum Zeitpunkt der Blutabnahme ihre Menstruation haben, anhand der schlechteren antioxidativen Eigenschaften ihres Plasmas bestimmt werden. Wenn Daten dieser Probanden nicht in die Berechnung der Mittelwerte und Standardabweichungen mit einbezogen werden, zeigen die gemittelten Werte des Fenton Systems und des Pools keine Unterschiede. Die Untersuchungen zu der Buchweizenteedroge und den Buchweizenkörnern ergab unterschiedliche Flavonoidgehalte in den Proben, aufgrund der unterschiedlichen Extraktionsmethoden. Der Extrakt der Teedroge hatte generell die besten antioxidativen Eigenschaften in drei der Testsysteme (Sin-1, X/XOD, Rose Bengal). Keiner der Extrakte zeigte eine Wirkung im Fenton System, welcher mit EDTA als Eisenchelator durchgeführt wurde. Der wässrige Extrakt erzielte fast so gute Ergebnisse wie der ethanolische Extrakt; während eine alkalisch-ethanolische Extraktion nicht empfohlen werden kann. Die Fraktionierung der Teedroge ergab verschiedene Peaks und Inhaltsstoffe. Aufgrund des Mangels an Standards konnten einige Peaks nicht identifiziert werden. Die identifizierten Peaks stimmen mit den Angaben für Buchweizenkörner in der Literatur überein. Die Teedroge enthält hauptsächlich Rutin, aber ebenso Quercitrin, Catechin, Epicatechin, die Procyanidine B2, B5 und C1 sowie verschiedene Phenolcarbonsäuren. Im Fenton System zeigte keine der Fraktionen eine Wirkung. In den Systemen Sin-1, X/XOD, Rose Bengal besitzen Fraktionen mit einem hohen Anteil an Flavanen und Procyanidinen die besten Eigenschaften. Eine in vivo Supplementierungsstudie mit Buchweizentee einerseits oder Pycnogenol andererseits, verbesserte die antioxidative Eigenschaft des Plasmas. Dies stimmt mit den Ergebnissen der flavanreichen Buchweizenfraktionen überein. Die flavanreiche Mischung Pycnogenol hat eine stärkere Auswirkung auf die Verbesserung des Plasmas als Buchweizentee. Die aktiven Bestandteile müssen aufgenommene Flavonoide sein, die trotz ihrer Metabolisierung antioxidative Eigenschaften besitzen. Quercetinmetaboliten, die im menschlichem Plasma nach einer quercetinreichen Mahlzeit detektiert werden, schützen LDL in der kupferinduzierten Dienkonjugation. Die ermittelten Ausgleichsgeraden der lag-Zeiten haben exponentielle Gleichungen und mit den berechneten Bestimmtheitsmassen fügen sie sich sehr gut an die Datenpunkte. Die Bindungsstudien mit den Metaboliten und den zwei HSA-Präparaten ermöglichen die Annahme, dass im menschlichen Plasma keine freien Metaboliten zirkulieren. Es gab keine signifikanten Unterschiede zwischen den beiden HSA-Präparaten. Die k_q-Werte von Quercetin, Q7glca und Q3‘s zeigen keine signifikanten Unterschiede, dasselbe gilt für Q3glca und Isoquercitrin. Quercetin und seine Metaboliten degradieren im Zellkulturmedium möglicherweise aufgrund von Fenton Chemie mit Kupferionen. Ascorbinsäure und HSA haben eine stabilisierende Wirkung auf Quercetin und Q7glca. Q3glca ist der stabilste Metabolit, weder die Zugabe von Ascorbinsäure noch von HSA erhöht seine Wiederfindungsrate. Die Wiederfindungsrate von Q4‘glca wird durch die Bindung des Metaboliten an HSA beeinträchtigt. Bei Q3‘s konnte weder durch die Zugabe von Ascorbinsäure oder HSA eine stabilisierende Wirkung gefunden werden. Weitere Untersuchungen zu dieser Thematik können mehr Klarheit verschaffen.