In der Dissertation wurde ein Technologie-Design erarbeitet, das es Brauereien ermöglicht, mit den vorhandenen Rohstoffen und der gegebenen technischen Ausstattung alkoholfreie Erfrischungsgetränke herzustellen. Kernstück der Technologie ist ein Fermentationsschritt, an dessen Ende ein Basisgetränk entsteht, das zu verschiedenen Varianten ausgemischt werden kann. Diese Getränke besitzen aufgrund der natürlichen Rohstoffe und durch den Fermentationsschritt ernährungsphysiologischen Zusatznutzen. Es wurden Lactobacillus-Stämme hinsichtlich ihrer Eignung selektiert und charakterisiert. Mit dem selektierten Stamm wurden die Fermentationsparameter optimiert. Im Vordergrund standen hierbei ein möglichst hoher Anteil an wertgebenden Substanzen und eine einfache Prozessführung. Die Parameter wurden in Scale-up-Versuchen auf ihre großtechnische Umsetzbarkeit geprüft. Abschließend wurde eine Filtrationstechnologie für die Getränke entwickelt und das Stabilitätsverhalten getestet.     «

In der Dissertation wurde ein Technologie-Design erarbeitet, das es Brauereien ermöglicht, mit den vorhandenen Rohstoffen und der gegebenen technischen Ausstattung alkoholfreie Erfrischungsgetränke herzustellen. Kernstück der Technologie ist ein Fermentationsschritt, an dessen Ende ein Basisgetränk entsteht, das zu verschiedenen Varianten ausgemischt werden kann. Diese Getränke besitzen aufgrund der natürlichen Rohstoffe und durch den Fermentationsschritt ernährungsphysiologischen Zusatznutzen....     »

With this thesis a technology-design was developed, which allows breweries, with their own raw materials and their own equipment to produce alternative non alcoholic beverages. The technology is based on a fermentation process which results in a basis beverage that can be blended to a lot of varieties. Because of the natural ingredients and the fermentation step, the beverages have a high nutritional value. For the fermentation suitable lactic acid bacteria were selected and characterized. With one selected strain the fermentation parameters were optimized, focused on a high yield of nutritional value substances and a fast and easy process management. In Scale-up experiments the large-scale validity of the parameters was verified. In addition a filtration technology and predictions of shelf-live for the beverages were determined.     «

With this thesis a technology-design was developed, which allows breweries, with their own raw materials and their own equipment to produce alternative non alcoholic beverages. The technology is based on a fermentation process which results in a basis beverage that can be blended to a lot of varieties. Because of the natural ingredients and the fermentation step, the beverages have a high nutritional value. For the fermentation suitable lactic acid bacteria were selected and characterized. With...     »