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Original title:
In-situ Untersuchungen der Viskosität fluider, komprimierter Lebensmittel-Modellsysteme 
Translated title:
In-situ investigations on the viscosity of fluid, compressed model systems for foods 
Year:
2001 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Delgado, A. (Prof. Dr.-Ing.) 
Referee:
Delgado, Antonio (Prof. Dr.); Windhab, E. (Prof. Dr.-Ing.); Hinrichs, J. (Prof. Dr.-Ing.) 
Format:
Text 
Language:
de 
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie; PHY Physik 
Keywords:
Druckabhängigkeit der Viskosität; Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln; in-situ-Viskosimeter; Wasser; Saccharoselösung; Glucoselösung; Viskositätsmodell 
Translated keywords:
Pressure dependence of the viscosity; high pressure treatment of foods; in-situ viscosimeter; water; sucrose solution; glucose solution; viscosity model 
Controlled terms:
Lebensmittel Lebensmittelbehandlung Hochdruck Viskosität; Lebensmittelinhaltsstoff Viskosität Druckabhängigkeit 
TUM classification:
LEB 123d; PHY 153d; PHY 216d 
Abstract:
Die Dissertation beschäftigt sich mit der Untersuchung der Viskosität fluider Lebensmittel-Modellsysteme während der Hochdruckbehandlung, die ein innovatives Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung darstellt. Grundlage für die Viskositätsbestimmung bildet die Entwicklung zweier in-situ Messtechniken bis 700 MPa, die auf der gravitationsbedingten Bewegung von Kugeln beruhen. Die Ergebnisse beinhalten neben Daten zur Druckabhängigkeit der Viskosität eines breiten Spektrums von Lebensmittelinhalt...    »
 
Translated abstract:
The thesis deals with investigations on the viscosity of fluid model systems for foods during their ultra-high pressure treatment, which is an novel technology in food processing with various advantages. The experimental investigations are based on two viscometric measurement techniques which have been developed in the present work. Both measurement techniques refer to gravity driven viscometers with a maximum pressure of 700 MPa. The results include measurement data on the pressure dependence o...    »
 
Publication :
Universitätsbibliothek der TU München 
Oral examination:
26.10.2001 
File size:
2116396 bytes 
Pages:
153 
Last change:
27.06.2005