- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Kindlein, Moritz ; Elts, Ekaterina ; Horlacher, Peter ; Briesen, Heiko ; Koch, Tobias
- Titel:
- Structuring of 2-oleodipalmitin at the air interface from all-atom, united-atom, and coarse-grained molecular dynamics simulations
- Stichworte:
- RESEARCH ARTICLE ; RESEARCH ARTICLES ; air interface ; food foam ; lipids ; structuring ; molecular dynamics ; triglycerides
- Zeitschriftentitel:
- European Journal of Lipid Science and Technology
- Jahr:
- 2023
- Band / Volume:
- 125
- Heft / Issue:
- 12
- Volltext / DOI:
- doi:10.1002/ejlt.202300110
- E-ISSN:
- 1438-7697 ; 1438-9312
- Publikationsdatum:
- 11.10.2023
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