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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Schopf, Marina; Scherf, Katharina Anne
- Titel:
- Water Absorption Capacity Determines the Functionality of Vital Gluten Related to Specific Bread Volume
- Zeitschriftentitel:
- Foods
- Jahr:
- 2021
- Band / Volume:
- 10
- Heft / Issue:
- 2
- Seitenangaben Beitrag:
- 228
- Volltext / DOI:
- doi:10.3390/foods10020228
- Verlag / Institution:
- MDPI AG
- E-ISSN:
- 2304-8158
- Publikationsdatum:
- 23.01.2021
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