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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Andlinger, David J.; Röscheisen, Pauline; Hengst, Claudia; Kulozik, Ulrich
- Titel:
- Influence of pH, Temperature and Protease Inhibitors on Kinetics and Mechanism of Thermally Induced Aggregation of Potato Proteins
- Zeitschriftentitel:
- Foods
- Jahr:
- 2021
- Band / Volume:
- 10
- Heft / Issue:
- 4
- Seitenangaben Beitrag:
- 796
- Volltext / DOI:
- doi:10.3390/foods10040796
- Verlag / Institution:
- MDPI AG
- E-ISSN:
- 2304-8158
- Publikationsdatum:
- 08.04.2021
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