Characterization of the aroma profile of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and assessment of the impact of malting on the odor-active volatile composition

Benutzer: Gast

Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Almaguer, Cynthia ; Kollmannsberger, Hubert ; Gastl, Martina ; Becker, Thomas
Titel:: Characterization of the aroma profile of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and assessment of the impact of malting on the odor-active volatile composition
Stichworte:: Research Article ; Research Articles ; quinoa ; malting ; aroma ; GC-O/MS ; cAEDA ; methoxypyrazines
Zeitschriftentitel:: Journal of the Science of Food and Agriculture
Jahr:: 2023
Band / Volume:: 103
Heft / Issue:: 5
Seitenangaben Beitrag:: 2283-2294
Volltext / DOI:: doi:10.1002/jsfa.12418
Verlag / Institution:: John Wiley & Sons, Ltd.
E-ISSN:: 0022-5142 ; 1097-0010
Publikationsdatum:: 16.01.2023
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