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- Originaltitel:
- Effects of Enzymatic Hydrolysis and Fermentation of Pea Protein Isolate on its Functional, Sensory and Immunogenic Properties
- Übersetzter Titel:
- Auswirkungen der enzymatischen Hydrolyse und Fermentation von Erbsenproteinisolat auf seine funktionellen, sensorischen und immunogenen Eigenschaften
- Autor:
- Garcia Arteaga, Veronica
- Jahr:
- 2023
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- TUM School of Life Sciences
- Betreuer:
- Eisner, Peter (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Eisner, Peter (Prof. Dr.); Dawid, Corinna (Prof. Dr.)
- Sprache:
- en
- Fachgebiet:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- Kurzfassung:
- Enzymatic hydrolysis and fermentation showed significant effects on the molecular weight distribution, protein functionality and sensory profile proteins of treated pea protein isolates. Moreover, immunological tests showed that the combination of these treatments reduced the immunogenicity of pea proteins.
- Übersetzte Kurzfassung:
- Enzymatische Hydrolyse und Fermentation zeigten signifikante Auswirkungen auf die Molekulargewichtsverteilung, die Proteinfunktionalität und das sensorische Profil Proteine von behandelten Erbsenproteinisolaten. Darüber hinaus zeigten immunologische Tests, dass die Kombination dieser Behandlungen die Immunogenität von Erbsenproteinen verringerte.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1642970
- Eingereicht am:
- 06.07.2022
- Mündliche Prüfung:
- 31.01.2023
- Dateigröße:
- 36497753 bytes
- Seiten:
- 135
- Urn (Zitierfähige URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20230131-1642970-1-9
- Letzte Änderung:
- 27.03.2023
BibTeX