Effect of pentasodium triphosphate concentration on physicochemical properties, microstructure, and formation of casein fibrils in model processed cheese

Benutzer: Gast

Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Vollmer, Almut H.; Kieferle, Ingrun; Pusl, Alexandra; Kulozik, Ulrich
Titel:: Effect of pentasodium triphosphate concentration on physicochemical properties, microstructure, and formation of casein fibrils in model processed cheese
Zeitschriftentitel:: Journal of Dairy Science
Jahr:: 2021
Band / Volume:: 104
Heft / Issue:: 11
Seitenangaben Beitrag:: 11442-11456
Volltext / DOI:: doi:10.3168/jds.2021-20628
Verlag / Institution:: American Dairy Science Association
E-ISSN:: 0022-0302
Publikationsdatum:: 01.11.2021
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