- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Paulik, Sabina; Paczkowski, Christoph; Laukemper, Rita; Becker, Thomas; Jekle, Mario
- Titel:
- Texture design of gluten-free bread by mixing under controlled headspace atmosphere
- Zeitschriftentitel:
- European Food Research and Technology
- Jahr:
- 2021
- Band / Volume:
- 247
- Heft / Issue:
- 9
- Seitenangaben Beitrag:
- 2333-2343
- Volltext / DOI:
- doi:10.1007/s00217-021-03793-z
- Verlag / Institution:
- Springer Science and Business Media LLC
- E-ISSN:
- 1438-23771438-2385
- Publikationsdatum:
- 19.06.2021
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