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Original title:
Odor-Active Compounds in German Flavor Hop Varieties 
Translated title:
Geruchsaktive Verbindungen in deutschen Flavor-Hopfensorten 
Year:
2019 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Advisor:
Steinhaus, Martin (Priv.-Doz. Dr.) 
Referee:
Steinhaus, Martin (Priv.-Doz. Dr.); Schieberle, Peter (Prof. Dr.) 
Language:
en 
Subject group:
CHE Chemie 
TUM classification:
CHE 500d 
Abstract:
By application of molecular sensory science approaches, the key odorants in various German flavor hop varieties were characterized and their transfer into beer was assessed. Myrcene, linalool, as well as 2- and 3-methylbutanoic acid are important odorants in all hop varieties. The variety-specific aroma of Huell Melon hops is caused by the fruity smelling esters ethyl 2-methylpropanaote, ethyl 2-methylbutanoate and propyl 2-methylbutanoate. The compounds 3-methylbutyl acetate and 1,8-cineole wer...    »
 
Translated abstract:
Durch Anwendung molekularsensorischer Methoden wurden die Schlüsselgeruchsstoffe in verschiedenen deutschen Flavorhopfen charakterisiert und ihr Transfer ins Bier untersucht. Myrcen, Linalool sowie 2- und 3-Methylbuttersäure sind Geruchsstoffe, die in allen Hopfensorten von Bedeutung sind. Das sortenspezifische Aroma von Hopfen der Sorte Hüll Melon wird durch die fruchtig riechenden Ester Ethyl-2-methylpropanaot, Ethyl-2-methylbutanoat und Propyl-2-methylbutanoat geprägt. Für die frische Aromano...    »
 
Oral examination:
29.05.2019 
File size:
3110170 bytes 
Pages:
100 
Last change:
28.06.2019