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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Elgeti, Dana; Peng, Liang; Jekle, Mario; Becker, Thomas
- Titel:
- Foam stabilization during processing of starch-based dough systems
- Stichworte:
- Viscosity; Rheology; Standardized fermentation; Quinoa; Bread; Gluten-free
- Zeitschriftentitel:
- Innovative Food Science & Emerging Technologies
- Jahr:
- 2017
- Band / Volume:
- 39
- Jahr / Monat:
- 2017-02
- Seitenangaben Beitrag:
- 267-274
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.ifset.2016.12.012
- WWW:
- http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856416308529
- Print-ISSN:
- 1466-8564
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