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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Döring, Clemens; Hussein, Mohamed A.; Jekle, Mario; Becker, Thomas 
Titel:
On the assessments of arabinoxylan localization and enzymatic modifications for enhanced protein networking and its structural impact on rye dough and bread 
Stichworte:
Antibody; Baking; Enzymes; Fluorescence microscopy; Rheology; Rye dough microstructure 
Zeitschriftentitel:
Food Chemistry 
Jahr:
2017 
Band / Volume:
229 
Jahr / Monat:
2017-08 
Seitenangaben Beitrag:
178-187 
Print-ISSN:
0308-8146