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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Bernklau, Isabelle; Neußer, Christian; Moroni, Alice V.; Gysler, Christof; Spagnolello, Alessandro; Chung, Wookyung; Jekle, Mario; Becker, Thomas 
Titel:
Structural, textural and sensory impact of sodium reduction on long fermented pizza 
Stichworte:
Microstructure; Image analysis; Protein network analysi; Wheat; Potassium chloride; Sodium chloride; Salt; Dough 
Zeitschriftentitel:
Food Chemistry 
Jahr:
2017 
Band / Volume:
234 
Seitenangaben Beitrag:
398-407 
Print-ISSN:
0308-8146