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Originaltitel:
Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in Cognac, deutschem Weinbrand sowie spanischem Brandy de Jerez 
Übersetzter Titel:
Characterization of the key aroma compounds in brandies from different origins 
Jahr:
2013 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Betreuer:
Schieberle, Peter (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Schieberle, Peter (Prof. Dr.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Sprache:
de 
Fachgebiet:
CHE Chemie; LEB Lebensmitteltechnologie 
TU-Systematik:
CHE 500d 
Kurzfassung:
Das Aroma verschiedener Weinbrände, in Frankreich Cognac genannt, unterscheidet sich deutlich. Daten zu den Unterschieden in wichtigen Aromastoffen liegen allerdings nur sporadisch vor, so dass bisher die Herstellung von Brandies weitgehend empirisch erfolgt. Durch Anwendung des Konzeptes der Molekularen Sensorik wurden daher die entscheidenden Aromastoffe in einem deutschen Weinbrand, einem Cognac aus Frankreich und einem spanischen Brandy identifiziert, quantifiziert und verglichen. U.a. wurde...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Brandy is usually produced by distilling white wines fermented up to an alcohol content of about 8 percent. To modify the aroma, a process called aging, the distillate is then stored in oak barrels. However, although the overall aroma of brandies from different origins differ significantly, data on the key aroma compounds are scarcely available. The aim of the study was, therefore, to apply the concept of molecular sensory science on commercial brandies from France, Spain and Germany. The res...    »
 
ISBN:
978-3-938896-60-0 
Mündliche Prüfung:
01.01.2013 
Letzte Änderung:
23.05.2016