Der Abbau der Getreideproteine in Abhängigkeit von der Keimdauer und Keimtemperatur wurde systematisch untersucht. Dazu wurden die Proteine aus ungekeimtem und gekeimtem Getreide mit einer Extraktions/HPLC-Methode fraktioniert und quantifiziert. Dadurch wurde der Abbau der Gesamtproteine wie auch einzelner Proteintypen durchgängig erfasst. Der Verlauf der Peptidaseaktivität während der Keimung wurde mit einem Screening-Verfahren bestimmt. Extrakte aus gekeimtem Weizen, Roggen, Gerste und Mais wurden zum Abbau zöliakieauslösender Peptide eingesetzt. Es wurde erstmals gezeigt, dass Peptidasen aus gekeimtem Getreide zöliakieauslösende Peptide abbauen können. Der Abbau verlief sehr schnell und lieferte Peptide mit einer Länge mit weniger als neun Aminosäureresten, von denen bekannt ist, dass sie keine Zöliakie mehr auslösen. Die Peptidasen aus gekeimtem Getreide waren damit ebenso wirksam wie Peptidasepräparate aus Bakterien und Pilzen.     «

Der Abbau der Getreideproteine in Abhängigkeit von der Keimdauer und Keimtemperatur wurde systematisch untersucht. Dazu wurden die Proteine aus ungekeimtem und gekeimtem Getreide mit einer Extraktions/HPLC-Methode fraktioniert und quantifiziert. Dadurch wurde der Abbau der Gesamtproteine wie auch einzelner Proteintypen durchgängig erfasst. Der Verlauf der Peptidaseaktivität während der Keimung wurde mit einem Screening-Verfahren bestimmt. Extrakte aus gekeimtem Weizen, Roggen, Gerste und Mais wu...     »

The degradation of cereal proteins as affected by the temperature and the duration of germination was studied systematically. For this purpose the proteins of non-germinated and germinated cereals were fractionated and quantified using a modified Osborne-extraction/HPLC-method. This provided a complete description of the degradation of total protein as well as single protein types during germination. The peptidolytic activity during germination was monitored by a screening method. Extracts of germinated wheat, rye, barley, and maize were used to degrade celiac-active peptides, thereby providing direct evidence for the first time that peptidases of germinated cereals can rapidly hydrolyse these peptides yielding fragments of less than nine amino acid residues, which are known to be not toxic to celiac patients. Thus, peptidases of germinated cereals were found to be as active as peptidases of bacteria or fungi.     «

The degradation of cereal proteins as affected by the temperature and the duration of germination was studied systematically. For this purpose the proteins of non-germinated and germinated cereals were fractionated and quantified using a modified Osborne-extraction/HPLC-method. This provided a complete description of the degradation of total protein as well as single protein types during germination. The peptidolytic activity during germination was monitored by a screening method. Extracts of ge...     »