Im Zuge dieser Arbeit gelang die Identifizierung, Quantifizierung und funktionelle Charakterisierung geschmacksaktiver und geschmacksmodulierender Metabolite von Whisky mittels instrumentell-analytischer und humansensorischer Techniken. Die Identifizierung sortenspezifischer Markerverbindungen, Modellstudien sowie quantitative Analysen von Holzextrakten lieferten grundlegende Kenntnisse zum Einfluss des Herstellungsprozesses, insbesondere der Lagerung, auf die Schlüsselgeschmacksstoffe in Whisky.     «

Im Zuge dieser Arbeit gelang die Identifizierung, Quantifizierung und funktionelle Charakterisierung geschmacksaktiver und geschmacksmodulierender Metabolite von Whisky mittels instrumentell-analytischer und humansensorischer Techniken. Die Identifizierung sortenspezifischer Markerverbindungen, Modellstudien sowie quantitative Analysen von Holzextrakten lieferten grundlegende Kenntnisse zum Einfluss des Herstellungsprozesses, insbesondere der Lagerung, auf die Schlüsselgeschmacksstoffe in Whisky...     »