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Original title:
Analytical and sensory characterization of the stereoisomers of 2-mercapto-4-alkanols and related substituted 1,3-oxathianes
Translated title:
Analytische und sensorische Charakterisierung der Stereoisomere von 2-Mercapto-4-alkanolen und verwandten substituierten 1,3-Oxathianen
Author:
Riegel, Anja Devenie
Year:
2023
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
TUM School of Life Sciences
Advisor:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.)
Referee:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Schwab, Wilfried (Prof. Dr.)
Language:
en
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie
Keywords:
2-mercapto-4-alkanols, 1,3-oxathianes, structure−odor relationships, odor threshold, odor quality, stereochemistry, chirality, absolute configuration
Translated keywords:
2-Mercapto-4-alkanole, 1,3-Oxathiane, Struktur-Geruchs-Wechselwirkungen, Geruchsschwellenwerte, Geruchsqualitäten, Stereochemie, Chiralität, Absolute Konfiguration
TUM classification:
LEB 050
Abstract:
Structure-odor correlations were investigated for a homologous series (C6-C10) of 2-mercapto-4-alkanols and for 2,4-dimethyl-6-propyl-1,3-oxathiane and 2,6-dimethyl-4-propyl-1,3-oxathiane. The stereoisomers were separated via capillary gas chromatography using chiral stationary phases, their configurations were assigned, and their odor thresholds and odor properties were determined. The data demonstrate the impact of the stereochemistry of these sulfur-containing flavor compounds on their sensor...     »
Translated abstract:
Struktur-Geruchs-Korrelationen wurden untersucht für eine homologe Reihe (C6-C10) von 2-Mercapto-4-alkanolen und für 2,4-Dimethyl-6-propyl-1,3-oxathian and 2,6-Dimethyl-4-propyl-1,3-oxathian. Die Stereoisomere wurden mittels Kapillargaschromatographie unter Verwendung chiraler stationärer Phasen getrennt, ihre Konfigurationen wurden bestimmt und Geruchsschwellenwerte sowie Geruchseigenschaften ermittelt. Die Daten belegen die Bedeutung der Stereochemie dieser chiralen flüchtigen Aromastoffe für...     »
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1694290
Date of submission:
27.12.2022
Oral examination:
31.05.2023
File size:
22224070 bytes
Pages:
139
Urn (citeable URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20230531-1694290-1-5
Last change:
01.09.2023
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