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Originaltitel:
Geschmacksaktive Saponine in Süßholz (Glycyrrhiza glabra L.): Strukturaufklärung, Psychophysik und Aktivierung von Süß- und Bittergeschmacksrezeptoren
Übersetzter Titel:
Taste active saponins in licorice (Glycyrrhiza glabra L.): structure determination, psychophysical studies and activation of sweet and bitter taste receptors
Autor:
Schmid, Christian Rudolf Michael
Jahr:
2018
Dokumenttyp:
Dissertation
Fakultät/School:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Betreuer:
Hofmann, Thomas (Prof. Dr.)
Gutachter:
Hofmann, Thomas (Prof. Dr.); Schwab, Wilfried (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
Sprache:
de
Fachgebiet:
CHE Chemie; LEB Lebensmitteltechnologie
Stichworte:
Saponin, Strukturaufklärung, süß, lakritzartig, Süßholz
Übersetzte Stichworte:
saponin, structure determination, sweet, licorice, licorice root
TU-Systematik:
CHE 513d
Kurzfassung:
Durch Kombination von zellbasierten Rezeptorassays sowie von humansensorischen und instrumentell-analytischen Techniken wurde das nicht-flüchtige Sensometabolom von Süßholz (Glycyrrhiza glabra L.) untersucht. Mittels LC-MS- und NMR-Studien sowie synthetischen Experimenten wurden in Süßholz 28 triterpenoide Saponine identifiziert. Des Weiteren wurden diese Saponine in humansensorischen sowie Geschmacksrezeptortests funktional charakterisiert. Anhand einer LC-MS/MS-Quantifizierungsmethode wurde ab...     »
Übersetzte Kurzfassung:
Cell based receptor assays combined with human sensory tools and instrumental analytical techniques enabled the characterization of the non-volatile sensometabolome of licorice (Glycyrrhiza glabra L.). The application of liquid chromatography/mass spectrometry and NMR experiments led to the identification of 28 triterpenoid saponins. Moreover, these saponins were characterized by human sensory tests as well as cell-based functional taste receptor expression assays. With a LC-MS/MS-based quantifi...     »
ISBN:
978-3-8439-3816-7
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1428073
Eingereicht am:
22.01.2018
Mündliche Prüfung:
02.10.2018
Letzte Änderung:
04.02.2019
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