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Überschrift (Headline):
Kakaobohnen / cocoa beans
Beschreibung (Caption):
Forschende der TUM und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie stellten fest, dass die Roestung des Kakaos das Geschmacksstoffprofil staerker beeinflusste als die jeweilige regionale Herkunft der Bohnen. / Researchers from TUM and the Leibniz Institute of Food Systems Biology found that the roasting of the cocoa influenced the flavor profile more than the respective regional origin of the beans.
Stichwörter (Keywords):
Kakaobohnen; Schokolade; Geschmacksprofil; cocoa beans; chocolate; flavor profile
Wissenschaftsgebiet (Research Area):
Lebenswissenschaften
Fakultät / Einrichtung der TUM (University department or unit):
Professur für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik / Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science
Stadt/Ort (Location):
Weihenstephan, Bayern, Deutschland / Weihenstephan, Bavaria, Germany
Datum (Date created):
28.08.2018
Urheber/in (Creator/By-Line):
A. Dunkel / LSB@TUM
Herkunft/Quelle (Source):
A. Dunkel / LSB@TUM
Copyright (Copyright-Notice):
frei fuer Berichterstattung ueber TU Muenchen / Free for use in reporting on TUM