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Original title:
Biodiversity and lifestyle of Fructilactobacillus sanfranciscensis and its interaction with yeasts in sourdough
Translated title:
Biodiversität und Lebensstil von Fructilactobacillus sanfranciscensis und seine Interaktionen mit Hefen im Sauerteig
Author:
Rogalski, Esther
Year:
2021
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
TUM School of Life Sciences
Advisor:
Vogel, Rudi F. (Prof. Dr.)
Referee:
Vogel, Rudi F. (Prof. Dr.); Schwab, Wilfried (Prof. Dr.)
Language:
en
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie
TUM classification:
LEB 020
Abstract:
The intra-species diversity of Fructilactobacillus (F.) sanfranciscensis and the interaction with the sourdough yeasts Kazachstania (K.) humilis and Saccharomyces (S.) cerevisiae was investigated. To explore the mechanism behind the strain-specific differences in dominance in the sourdough the behavior in competitive fermentations was compared to genome-phenotype associations of F. sanfranciscensis. The study reveals that commensal and competitive relationships to K. humilis or S. cerevisiae, re...     »
Translated abstract:
Die intra-spezies Diversität von Fructilactobacillus (F.) sanfranciscensis und die Wechselwirkung mit den Sauerteighefen Kazachstania (K.) humilis und Saccharomyces (S.) cerevisiae wurde untersucht. Um den Mechanismus hinter den stammspezifischen Unterschieden in der Dominanz von F. sanfranciscensis im Sauerteig zu analysieren, wurde das Verhalten in wettbewerblichen Fermentationen mit Genotyp-Phänotyp-Assoziationen verglichen. Diese Studie zeigt, dass kommensale bzw. kompetitive Beziehungen zu K. humilis bzw. S. cerevisiae stark von stamm-spezifischen Unterschieden in der Kohlenhydratverwertung und der Verwendung externer Elektronenakzeptoren abhängen.
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1597419
Date of submission:
20.05.2021
Oral examination:
09.08.2021
File size:
8190636 bytes
Pages:
168
Urn (citeable URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20210809-1597419-1-4
Last change:
27.09.2021
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