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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Tolkach, A.; Kulozik, U. 
Titel:
Kinetische Modellierung der thermischen Denaturierung von a-Lactalbumin im sauren pH-Bereich und in Anwesenheit eines Calciumkomplexbildners // Kinetische Modellierung der thermischen Denaturierung von \textgreek{a}-Lactalbumin im sauren pH-Bereich und in Anwesenheit eines Calciumkomplexbildners 
Abstract:
Selektive thermische Denaturierung von a-Lactalbumin (a-La) ist die meist verwendete Methode zur Fraktionierung und Anreicherung von majoren Molkenproteinen. Einen deutlichen Nachteil dieser Methode stellt die relativ lange Zeit der thermischen Behandlung des Molkenproteinkonzentrates dar, da die Denaturierungsreaktion von a-La bei Temperaturen unter 60 °C im auffaltungslimitierten Bereich stattfindet. Durch eine Einstellung des pH-Wertes mittels Citronensäure konnte die Behandlungszeit bisher a...    »
 
Stichworte:
Denaturierung; Kinetik; Modellierung; Molkenproteine 
Zeitschriftentitel:
Chemie Ingenieur Technik 
Jahr:
2008 
Band / Volume:
8 // 80 
Heft / Issue:
80 // 8 
Seitenangaben Beitrag:
1165--1173 
Print-ISSN:
0009-286 X