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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Tietze, Stefan; Jekle, Mario; Becker, Thomas
- Titel:
- Development of wheat dough by means of shearing
- Stichworte:
- Dough development; Shear mixing; Rheology; CLSM; Relaxation spectrum
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Food Engineering
- Jahr:
- 2017
- Band / Volume:
- 201
- Jahr / Monat:
- 2017-05
- Seitenangaben Beitrag:
- 1-8
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.jfoodeng.2017.01.001
- WWW:
- http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877417300018
- Print-ISSN:
- 0260-8774
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