Zur Isolierung von nativem Protein aus Weizen-, Roggen- und Gerstenmehl wurde eine physikalische Methode zur wasserfreien Fraktionierung entwickelt, die auf den unterschiedlichen Dichten von Stärke und Protein in feinstzerkleinertem Mehl basiert. Dazu wurde Mehl in einem inerten Lösungsmittelgemisch geeigneter Dichte suspendiert, worauf sich das Protein an der Oberfläche abschied. Die erhaltenen Fraktionen Stärke, Restmehl, Proteinfraktion und Lipide wurden chromatographisch, elektrophoretisch und nasschemisch charakterisiert. Die funktionellen Eigenschaften der Proteinfraktionen wurden mit rheologischen Methoden und einem Mikro-Backversuch untersucht, wobei natives Mehl und wässrig isoliertes Protein (Kleber) als Vergleich dienten. Es zeigte sich, dass die neue Methode weitgehend natives Protein hoher Reinheit aus Getreidemehlen lieferte, dessen Eigenschaften mit denjenigen der in nativem Mehl vorliegenden Proteine vergleichbar waren.     «

Zur Isolierung von nativem Protein aus Weizen-, Roggen- und Gerstenmehl wurde eine physikalische Methode zur wasserfreien Fraktionierung entwickelt, die auf den unterschiedlichen Dichten von Stärke und Protein in feinstzerkleinertem Mehl basiert. Dazu wurde Mehl in einem inerten Lösungsmittelgemisch geeigneter Dichte suspendiert, worauf sich das Protein an der Oberfläche abschied. Die erhaltenen Fraktionen Stärke, Restmehl, Proteinfraktion und Lipide wurden chromatographisch, elektrophoretisch u...     »

A physical method for the fractionation of wheat, rye, and barley flours without using aqueous solvents was developed. The separation of protein and starch was based on differences in their densities. Therefore, ball milled flour was suspended in a mixture of inert solvents. Due to its lower density the protein fraction formed a layer on the surface of the solvent. The fractions starch, middle fraction, protein and lipids were characterised by chromatography, electrophoresis and analytical chemistry. The functional properties of the protein fractions were studied by means of rheological tests and micro-scale baking tests. Native flour and aqueously isolated protein (gluten) were used as controls. It was shown that the new method provided mainly native protein in high purity from cereal flours. The properties of the protein fraction were comparable to those of native flour proteins.     «

A physical method for the fractionation of wheat, rye, and barley flours without using aqueous solvents was developed. The separation of protein and starch was based on differences in their densities. Therefore, ball milled flour was suspended in a mixture of inert solvents. Due to its lower density the protein fraction formed a layer on the surface of the solvent. The fractions starch, middle fraction, protein and lipids were characterised by chromatography, electrophoresis and analytical chemi...     »