Hoche Drücke bis zu 10 kbar ermöglichen eine sehr produkt- und ressourcenschonende Behandlung von Lebensmitteln und Biomaterie. Die Anwendungsgebiete liegen unter anderen bei der Inaktivierung von Enzymen, Pasteurisation und Phasenumwandlungsvorgängen. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich in der Hauptsache mit der numerischen Simulation von Gefrier- und Auftauprozessen von flüssigen und festen Lebensmitteln unter Hochdruck. Die Grundlage für das Modell bilden spezifisch modifizierte Erhaltungssätze des Massen-, Energie- und Impulstransports für kondensierte Medien. Eine ausführliche Dimensionsanalyse gibt die Auskunft über die Relevanz der einzelnen Terme bezüglich der einzelnen Phasen der Hochdruckbehandlung. Die Ergebnisse der numerischen Simulationen zeigen eine exzellente Übereinstimmung mit experimentellen Literaturdaten. Die Simulationen weisen bedeutende Unterschiede des hochdruckinduzierten Phasenübergangsvorgangs im Vergleich zu denen unter atmosphärischen Bedingungen auf.     «

Hoche Drücke bis zu 10 kbar ermöglichen eine sehr produkt- und ressourcenschonende Behandlung von Lebensmitteln und Biomaterie. Die Anwendungsgebiete liegen unter anderen bei der Inaktivierung von Enzymen, Pasteurisation und Phasenumwandlungsvorgängen. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich in der Hauptsache mit der numerischen Simulation von Gefrier- und Auftauprozessen von flüssigen und festen Lebensmitteln unter Hochdruck. Die Grundlage für das Modell bilden spezifisch modifizierte Erhaltung...     »

High pressures up to 10 kbar enable an effective product and resource-careful treatment of food and biosubstance. The areas of application of this technology are wide spread including inactivation of enzymes, pasteurisation and phase changes. The current dissertation concerns mainly with the numerical simulation of freezing and thawing processes of liquid and solid food under high pressure. The basis of the model is built on specifically modified conservation equation of mass, energy and momentum for condensed media. A detailed dimensional analysis gives information over the relevance of the individual terms in the governing equations concerning the stages of the high pressure treatment. The results of the numerical simulations show an excellent agreement with experimental literature. The simulations present important differences between high pressure supported phase transitions compared with those under atmospheric conditions.     «

High pressures up to 10 kbar enable an effective product and resource-careful treatment of food and biosubstance. The areas of application of this technology are wide spread including inactivation of enzymes, pasteurisation and phase changes. The current dissertation concerns mainly with the numerical simulation of freezing and thawing processes of liquid and solid food under high pressure. The basis of the model is built on specifically modified conservation equation of mass, energy and momentu...     »